Слово, похожее на танец, запрещенный препарат или болезнь, на самом деле скрывает за собой модный полезный напиток, который вносит разнообразие в мир газировок и соков. Рассказываем, что это и стоит ли его пить.

Комбуча, как и многие гастрономические ноу-хау, родом из Китая. В наших краях бабушки обычно называли это все чайным грибом и держали его дома в трехлитровой банке, куда сливали чифирные остатки чая.

В 90-е с приходом на рынок лимонадов и порошковых напитков, о чайном грибе стали забывать. Пару лет назад у полезной чайной жидкости началась вторая волна популярности. В США и Европе на полках магазинов ровными рядами стоят десятки видов комбучи с разными добавками. Тренд на полезный «газич» добрался и до России, где с особым энтузиазмом это явление подхватили зожники и веганы.

Что это вообще такое

Тело чайного гриба — это зооглея, симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар: получается кисло-сладкий газированный напиток.

Некоторые используют тело чайного гриба в косметических целях — говорят, морщины разглаживает. Еще из него делают желе, чипсы и жарят во фритюре. Но прежде всего комбуча — это здоровая альтернатива сладким лимонадам. Некоторые приписывают напиткам из гриба чудодейственные свойства, и даже есть целые книги «Лечение чайным грибом».  Конечно, это перебор. Но одно известно точно — при регулярном употреблении комбуча повышает тонус и укрепляет иммунитет. Ферментированные продукты вообще помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Как сделать дома

Для начала вам нужен сам гриб: его можно купить в интернете или попросить у знакомых. Можно вырастить его из комбучи, купленной в магазине: если оставить бутылку при комнатной температуре, внутри нее образуется гриб. Когда он сформируется в массу, которую можно взять пальцами, его можно использовать.

Затем нужно взять немного уже готового напитка комбучи, поместить в банку к грибу и покормить сладким чаем. Чай может быть любым: белый, улун, зеленый, пуэр, проще всего использовать черный.

Для подслащения лучше всего использовать сахар. Если использовать сахарозаменители (мед, стевию), гриб даст несколько урожаев напитка, затем заболеет и погибнет. Также важно не использовать никаких чаев с маслянистыми добавками — с бергамотом например. Можно добавить при заварке немного гибискуса. Делают даже кофейную комбучу из сладкого кофе, но сам гриб опять же погибает после нескольких циклов. Комбуча готова через 5–10 дней.

Полевы эксперименты

Зашел в ближайший магазин здорового питания и купил три разноцветные бутылки. В ассортименте была только комбуча от LIVE BREW. Особенно любопытно, что это истинно уральский бренд, который сделали парни из Екатеринбурга. Каждая бутылка по 153 рубля. Дорого, зато полезно.

Oh My Green на бирюзовом улуне

Цвет просто космический. Бутылка ледяная и с удобной открывашкой для второй, в стеклянном днище. В ингредиентах заявлены мята, базилик и спирулина. Еще обещают свежие мечты и желание танцевать. С первого глотка чувствует игристость и заброженность напитка. Очень мятно, отчего свежо. Похоже на безалкогольный мохито с бузиной. Не скажу, что я особо прочувствовал базилик и захотел танцевать, но как альтернатива газировке летом – неплохо.

VeGan Vine на жасминовом чае

Цвет разбавленного апельсинового сока не вызывает восторга. В ингредиентах также белый виноград, груша и жасмин. Еще обещают августовский бриз и горячий поцелуй.  Несмотря на мутную палитру, похоже на виноградный квас, где ярко чувствуется еще и жасмин. Груша ими несколько задавлена, но в целом похоже на подбродивший сок. С удовольствием выпил эту бутылку.

Fall in Lavender на белом чае

Феерически пестрый цвет, который интригует. В составе лаванда, ежевика, мелисса, клитория, а еще любовь, улыбка, мечтательное настроение. Конечно, не зная, что такое клитория, можно впасть в замешательство, но это очередная полезная трава.  Очень… нет, не так… О-Ч-Е-Н-Ь насыщенный вкус. Лаванда перебивает все остальное, дерет горло и отдает эфирным маслом. После третьего глотка уже не хочется продолжать пить. Вариант для особых ценителей комбучи и лаванды.

Автор: кулинарный редактор Сергей Сивопляс

Читай нас в Telegram