Среднестатистическая крольчиха вынашивает своих детенышей в течение 30 дней. Хотите похудеть раньше, чем расплодятся ушастые создания? Вступите с ними в связь. Кулинарную! В преддверии весны мы приготовили диетический и вкусный Terrina di coniglio – паштет из кролика под гранатовым соусом.
Выбор худеющих гурманов
Зимние праздники прошли, а привычка вкусно есть осталась. Но от жирной пищи пора переходить к более лёгким блюдам, – решили мы. И отправились в глубины Интернета в поисках рецепта, а оттуда – прямиком на рынок за крольчатиной и овощами.
– Ребята! Свининка свежая, говядина… Подходите, покупайте! – зазывают нас со всех сторон.
– Нам бы кролика…
– Кролики вон там, – машет в сторону дальних рядов продавщица. – Марина! Кролик!
Следуем по указке к лотку Марины.
– Нужен кролик? Наташа! Руку подними! Вон туда идите.
Торговки передают нас из рук в руки, наконец мы оказываемся у прилавка с тушками. Свежая охлажденная крольчатина выглядит симпатично, но весит слишком много. Нам нужно всего 800 граммов мяса, поэтому решаем взять замороженного крольчонка. При выборе проводим осмотр тушки. Мясо нежно-розовое, следовательно, свежее. Кровоподтеков и плохого запаха не наблюдается. А вес (около килограмма) говорит о юном возрасте кролика. Покупаем тушку за 450 рублей. Овощи, травы и прочие ингредиенты находим здесь же, на рынке. С полными пакетами отправляемся на кухню.
Пока кролик купался
Все продукты на столе. В воздухе витают ароматы тимьяна и розмарина…
– Чувствуешь себя бегущим по летнему лугу?
– Нет. По-моему, пахнет баней и ёлками, – отвечает Никит, сжимая букетик душистых трав. – Новый год продолжается.
Кладем тушку кролика в холодную воду оттаивать. Чтоб не терять времени, решаем разобраться с овощами. Морковь чистим и нарезаем соломкой. Таким же образом шинкуем цуккини. Затем со всей присущей нам кровожадностью берёмся за гранат. Режем пополам и начинаем вынимать зёрна. Для этой процедуры пригодилась бы маска стоматолога – брызги гранатового сока норовят приземлиться прямо в глаз. Все зёрна отделены, и остается только бороться с соблазном, чтоб не взять ложку и тут же их не съесть! Во избежание потери ценного ингредиента перемалываем его блендером. Немного зёрен оставляем для украшения блюда. Полученное пюре процеживаем через ситечко. Натуральный гранатовый сок готов! Смешиваем его с оливковым маслом, солим и перчим. Соус для кролика готов, можно убрать его в холодильник. Тем временем сам ушастый разморозился и готов к разделке.
Расчленение жертвы
Омываем тушку проточной водой и кладем на доску. Электрический свет мерцает на глади большого ножа. Кролик, твой час настал! Отделяем лапки от тела. Для приготовления блюда нам нужны только конечности и спинка. Мясо тонкое и приятное на ощупь. Когда режешь свинину, чувствуется, что она жирная, в случае с кроликом даже рукам понятно, что продукт диетический. Дальше – самое сложное: снять мышцу с кости. Тут не обойтись без грубой мужской силы. Когда не спасает нож, мясо отрывается вручную.
– Чувствую себя хищником! Хочется впиться в тушку зубами, – смеется Никит.
Спустя полчаса на доске остается только кроличий скелет с незначительными следами плоти. Косточки можно оставить для более простого диетического блюда – бульона. Мясо лежит на другой стороне стола. Нарезаем его пластинками. Чем тоньше, тем лучше. Готовые кусочки нужно замариновать. Для этого берём соль, перец, пару веточек душистого тимьяна и розмарина. Сверху заливаем всю композицию белым сухим вином. Даем кролику немного «опьянеть», затем мнём его в маринаде и оставляем ещё на 5-10 минут…
Слой за слоем…
Самое время включить духовку. Пока она нагревается до 180 градусов, начинаем закладывать ингредиенты в форму для запекания. Пожалуй, сало – единственный мощный источник калорий в нашем блюде. Режем его тонкими ломтиками и выкладываем им дно и стенки сковороды. Затем приходит время кролика, он уже как следует замариновался и готов отправиться в форму. Слой мяса укрывает морковно-кабачковая соломка. Чередуем овощи и крольчатину, пересыпая их зеленью, выловленной из маринада. Верхним слоем должны лечь овощи. Получившуюся «запеканку» как следует утрамбовываем. Края сала со стенок заворачиваем внутрь. Теперь осталось плотно запечатать форму фольгой и отправить кролика с разноцветным гарниром в печь на 50 минут.
Дегустация
Аромат, распространившийся по всей кухне, оповещает нас, что блюдо готово. Достаем… Отгибаем край фольги. Обжигаемся паром. Смотрим. А там… сало и кролик выпустили свои соки, которые почти до краев заполнили форму, сама «запеканка» скукожилась и стала занимать меньше места, чем в сыром виде. Согласно рецепту, блюдо нельзя подавать с пылу с жару – нужно есть его холодным. Горячей сковороде не место в холодильнике. С ароматами мяса, белого вина и трав проходим делегацией сквозь всю квартиру на балкон. Здесь кролик проведет минут 40.
Блюдо охладилось и вновь у нас на столе. Выкладываем его на тарелку и нарезаем кусочками толщиной 1,5 см. Сверху поливаем гранатовым соусом, украшаем зёрнами и травами. Получилось по-весеннему сочно и разноцветно: белое мясо, оранжевая морковь, зеленый цуккини и ярко-красные брызги граната.
Пробуем. Палитра вкусов весьма разнообразна. Здесь и нежное мясо, и пикантность трав и специй, и лёгкая острота и сладость соуса. Всё вместе на языке так же ярко, как и на тарелке. Значит, и диетическое питание может приносить не только пользу, но и удовольствие.
P.S.: Доедая блюдо из кролика, мы задумались, почему же оно называется «паштет», ведь мясо запекалось кусочками, а не в протёртом виде. Ответа мы так и не нашли. Если знаете, в чём секрет, напишите нам!
