Место, где открылось , уже давно считается проклятым. Здесь был по-своему антуражный «Бери Барашка», прекрасный и любимой мной «Лакмусс», который долго боролся за жизнь, но тихонечко уполз на кладбище любимых мной заведений. Настало очередь нового формата, а именно грузинского бистро.
Мне доводилось надкусывать брызжущий соком мешочек из теста на Руставели, надламывать хвостик у лодочки на улице Кутаиси, жадно черпать ложкой ткемали на рынке Бони. Желание найти близкий к оригиналу продукт в Екатеринбурге живет во мне и по сей день. Так каждому новому грузинскому заведению я радуюсь, как старому другу.
Оказавшись в «Кидэ», я встретил другого своего старого товарища – все ту же кофейню «Лакмусс» с перешитой обивкой на диванах, месячным запасом тархуна и других лимонадов в стеллажах вместо вина, более попсовой музыкой в динамиках, нежели раньше. Да даже уборная осталась «лакмуссовской» – стены до сих пор обклеены книгами с потолка до пола.
От «Кидэ» на стенах появились декоративные картины с изображениями грузинских мужчин, женщин и различных элементов быта. Официанты сменили гардероб, а меню преобразилось до неузнаваемости. Позиций очень много, но все понятно: закуски и салаты, горячее, супы, хинкали-хачапури, тройка десертов и большой выбор напитков. Чтобы узнать насколько аутентично грузинское заведение, достаточно взять хачапури по-аджарски и хинкали.
Хачапури по-аджарски
180 рублей
Внешне соблазнительный, в форме лодочки-глаза, с жидким и ярким желтком в середине. Даже кусочки сыра изрядно подрумянились на бортах. Хвостик отламывается охотно, желток мигом растекается от решительного макания. Сыра в первом кусочке не оказалось. Отрываю чуть ближе к центру, и вот – он сыр! Горячий, тянется, выглядит хорошо. На деле – пресно. Скорей хорошая российская или белорусская моцарелла. Сулугунная солоноватость где-то потерялась. Главным разочарованием стало то, что в самом центре, параллельно желтку, тесто у хачапури не пропеклось. Едва сцепилось, а внутри осталось сырым. Фаталити.
Хинкали (домашние; рубленые; с бараниной; с сыром и шпинатом)
70р за штуку
Невысокая цена, среднестатистический размер, мощный хвостик, перцовая пудра на бочках. Уверенная симпатия с первого взгляда. Но тут нельзя быть уверенным до конца, пока не укусишь за бочок.
Домашние хинкали оказались сочны, нежны, умеренно солоноваты, с приятным послевкусием. У рубленных жесткая начинка, несмотря на дробленную текстуру. Хинкали с бараниной очень насыщенные, для истинных ценителей этого вида мяса. Хинкали с сыром и шпинатом было бы правильней переименовать в «со шпинатом и сыром». Травяной вкус перебивает сыр, который того же происхождения, что в хачапури, а значит, лишен соли и яркости.
Компот (пряный с яблоком и вишней; с кизилом)
50 рублей; 60 рублей
Прекрасное яркое пятно в трапезе. Спросили о том, какой температуры мне хочется напитки – теплые или холодные. Пряный с яблоком и вишней в теплом состоянии похож на ненавязчивый безалкогольный глинтвейн. Холодный с кизилом моментально влюбляет в себя и освежает. Насыщенно и густо, как тот самый сок из трехлитровой банки в детстве. За компотом прийти стоит обязательно.
____
Желая сэкономить, бистро «Кидэ» попыталось построить грузинскую колонию на костях «Лакмусса». Антураж Закавказья и уникальность локации из-за этого умерли в зачатке. Его могла бы создать кухня, но и она настолько же сырая, как желток в аджарском хачапури. Летом зайду сюда за прекрасным компотом и осушу стакан до дна, в надежде, что и кухня догонит местный напиток.
Автор: кулинарный журналист
