В предыдущей статье про вепрево колено (читай, свиную рульку) мы говорили про гастрономическую чешскую абракадабру. Пришло время с ней встретиться лицом к лицу. Четверка musteat-блюд с заковыристыми названиями.
Жебра (žebra)
Свиные ребрышки в меду – это мясное достояние Чехии, популярное не только у туристов, но и у местных жителей. Корни блюда уходят в многовековую историю богемии, когда свиные ребрышки считались единственной мясной едой, которую могли позволить себе бедняки. Много костей, мало мяса – все то, чего достойные чешские нищие.
Но сейчас ребрышки в меду это настоящий деликатес, который в Чехии вам принесут либо стройным рядком, либо свалят в прекрасную аппетитную гору. Плотная запеченная медовая корка, нежное и волокнистое мясо ближе к кости – калорийная бомба, вкус которой теперь будет ассоциироваться у вас исключительно с Чехией.
Трдельник (tdelnik)
Знаменитые чешские булочки готовят на открытом огне, наматывая сдобное тесто на стальные или деревянные цилиндры. Трубочки обваливают в смеси орехов, корицы и сахара, которые превращаются в сладкую корку. Аромат свежеиспеченных трдельников застилает собой все вокруг.
Классический вариант продают без начинки, но есть возможность добавить нутеллу, джем, взбитые сливки и фрукты. В особо хипстерских трдельничных могут предложить соленые или экзотические варианты. Аутентичней десерт в Чехии просто не найти.
Свичкова (svičkova)
Говяжье жаркое из филе в особом соусе. Основа для него – тушеные овощи в мясном бульоне, взбитые до состояния пюре, с молоком, сливками или сметаной. В каждом регионе свичкову готовят по-разному: с грибами или с добавлением брусники, есть те, кто фаршируют мясо салом или беконом. Одни тушат в духовке, другие на сковороде.
Некоторые считают, что в блюде обязательно присутствие сельдерея или репчатого лука с морковью, а также репы. Мясо могут приправлять душистым и черным перцами, тимьяном, лавровым листом. Говяжья вырезка должна быть без лишних прожилок и пленок. Если кусочек тает у вас во рту, значит вы угадали с заведением и поваром.
Кнедлики (knedlíky)
Кнедлик – это еще одно блюдо, которое в Средневековой Чехии считали уделом бедняков. А как еще назвать шарики из муки, которые отваривают в подсоленной воде? Поначалу на столы богачей они попали в качестве гарнира, после чего с ними стали экспериментировать и начинять мясом. Особо изощренные повара дошли до фруктовых и творожных кнедлей, которые стали аристократическим десертом.
Сейчас в Чехии можно найти кнедли нескольких видов: из картофеля, из теста, а также фруктовые. Они подаются в качестве гарнира к жаркому из свинины или говядины, хорошо сочетаются с запеченной уткой, гусем и индейкой. Сладкие кнедлики украшают сахарной пудрой, сметаной, растительным маслом, маком или кунжутом. На праздники их покрывают шапкой из взбитых сливок.
Автор: кулинарный редактор Сергей Сивопляс
